Carruécano o pavo de huerta

Carruécano. Si es la primera vez que escuchas/lees esta palabra, puede que te suene tan extraña como sonora, pero, en realidad, cuando vas al mercado seguro que ves más de uno y de dos carruécanos en el puesto de las verduras.

El carruécano es esa calabaza alargada de color naranja pálido, piel satinada y lisa, y con el culo un poco abombado, que también se llama calabaza batatera. Se le llama carruécano en Jaén, donde también le dan el nombre de pavo de huerta, y de donde es originaria esta receta, una simplificación de carruécano frito.

El carruécano, normalmente se cocina en una sartén o cazuela con una primera fritura fuerte y un tiempo de fuego lento después para que se ablande y resulte meloso. Es un plato perfecto para cocinar en slow cooker, porque la hortaliza se va asando lentamente tras el golpe de sartén que le aporta más sabor. Puedes olvidarte de ella y, tras el tiempo de cocción, solo tendrás que aplastarla hasta formar una pasta que resulta sabrosa sobre una tostada de…