Carnes adecuadas para cocinar en slow cooker

No todas las piezas de carne son las más adecuadas para cocciones largas en slow cooker. Es algo que conviene saber y tener en cuenta a la hora de escoger receta y poner rumbo al mercado. De lo que pidamos o nos sirvan en la carnicería, depende el éxito o fracaso de nuestro plato, así que hay que afinar en la elección y tener claros algunos conceptos.

Antes de hablar de cortes y piezas, hay que revisar las ventajas que la cocción en crock pot aporta a las carnes. Las carnes de segunda y tercera, esas que no se pueden hacer a la plancha porque resultan duras y correosas con una cocción corta, son las mejores para este tipo de cocina.

Son carnes con grasa, tejidos y colágeno que, tras un tiempo largo de cocción, resultan tiernas y melosas, transformándose el colágeno en gelatina. Texturas muy diferentes a las de las carnes de primera, las más magras, como el solomillo o el lomo alto o bajo, o las piezas más tiernas para hacer filetes.

Tenemos carnes de segunda y tercera, por lo general má…