Caramel christmas cake

Cuentan que los christmas cakes o pasteles de Navidad, tradicionalmente se preparan dos meses antes de la fecha de consumo para ir emborrachándolos con brandy. En casa no nos ha dado tiempo a que pasara una semana, ni tan solo dos días, antes de empezar a acabar con él.

De hecho, este tema de la antelación y el momento Sue Ellen no lo he sabido hasta ponerme a pasar la receta del borrador a la web, cuando en la cocina solo queda un trozo pequeño que vamos a disputarnos muy agriamente esta noche.

Este caramel christmas cake está adaptado de una receta de Dan Lepard, con algunas modificaciones en cuanto a cantidades e ingredientes. Las cerezas confitadas de la receta original dejan paso a las fresas en almíbar, que aportan humedad a la masa, las nueces se reducen a la mitad y, en lugar de uvas pasas, lleva una buena cantidad de frutas del bosque deshidratadas.

El corte resulta oscuro, denso y jugoso gracias a las frutas. Es de esos pasteles que no puedes dejar de comer aunque sean contu…