Caldo blanco
El caldo blanco hecho en crock pot son los padres. ¿Qué quiero decir con esto? La cocina lenta hace unos caldos estupendos, de sabor concentrado, en los que la sustancia de los sólidos se extrae en abundancia en las largas horas de cocción. Los tiempos largos dan como resultado un color oscuro que aumenta cuanto más prolongadas sean las cocciones.
En la cocina convencional los caldos hierven, agitando los sólidos y montando una revolución en las cazuelas que da como resultado un caldo turbio y de color claro que es muy apreciado en algunas zonas. En cocción lenta, al no hervir, los sólidos permanecen sin moverse, facilitando caldos cristalinos y de colores dorados como el consomé.
Para obtener un caldo similar al del puchero –en color y sabor– o un caldo blanco en crock pot, hay que cocinar durante un tiempo limitado, no más de 8 horas, y es conveniente ayudarle un poco dando un golpe de turmix una vez colado el caldo, un truco que lo blanqueará, manteniéndose esa tonalidad aunque se …