Cómo atemperar chocolate en slow cooker
Me gusta aprovechar el calor suave de la crock pot para trabajar con chocolate y hacer algunos dulces y turrones, que suelen tener mucho éxito en casa. Pero, para obtener buenos resultados hay que tratarlo de manera correcta. Es cierto que se pueden hacer bombones, rocas y otras preparaciones un poco a la remanguillé, en plan completamente doméstico, sin atender a esos cuidados, pero los resultados no tienen nada que ver.
El atemperado del chocolate es fundamental para hacer dulces que desmolden de manera correcta, que presenten un brillo satinado en su superficie, que sean agradables al paladar –funden fácilmente al entrar en la boca– y que se endurezcan con rapidez al trabajarlos. La diferencia entre atemperar o no atemperar es muy grande, ¿alguna vez te han salido los dulces de chocolate opacos, duros y con un velo blanco?
Atemperando correctamente eso no sucede. La clave está en la manteca de cacao, el único componente del chocolate que cambia de estado con los cambios de temperat…