Apple butter
El nombre de este dulce de fruta puede llevar a engaño: mantequilla de manzana o apple butter. Se refiere a la textura que adquiere la manzana tras un largo proceso de cocción que la convierte en una delicia untuosa y suave, que podría recordar a la de la mantequilla a temperatura ambiente, de la cual no lleva ni gota.
La primera vez que probé el apple butter me encantó precisamente por eso, no tenía mucho que ver con una compota de manzana normal, era algo mucho más suave, concentrado y potente. Es como una compota de manzana a tope de esteroides, musculada y exhibicionista, nacida para terminar sus días sobre una tostada de pan, una rebanada de brioche o nadando entre yogur.
El apple butter tiene su origen en los grandes monasterios belgas y alemanes de Limburg y Renania durante la edad media, como una manera de conservar la fruta que se producía en sus terrenos. Hoy en día es muy popular en Estados Unidos, sobre todo en el sur, donde su elaboración se convierte en un evento familia…