Albóndigas con sepia

A veces, cuando hablo de recetas de mar y montaña, hay quien arruga la nariz y pregunta, ¿pero eso está bueno? No saben lo que se están perdiendo, pienso yo, mientras contesto con contención. Hace unos años, en la Vinoteca de Abadía Retuerta Le Domaine, cené una sepia con morcilla que estaba para llorar de gusto.

Pero, ¿eso estaba bueno?, puede que te preguntes. Más que bueno, no hay más que decir. Las albóndigas con sepia son un plato clásico de la cocina catalana –mandonguilles amb sipia– que se prepara con carne de vacuno, con la que se hacen las albóndigas, y sepia –también conocida como jibia, choco o cachón– que se añade troceada y se cocinan en una salsa a base de tomate y almendra machacada.

Como el tiempo de cocción es largo, escoge una carne de ternera o vacuno que no sea demasiado magra, como la falda, el rabillo o el morcillo. Y compra la sepia el mismo día que vayas a cocinar esta receta: cuanto más fresca sea, mejor resultado obtendrás. Si te estás preguntando si puedes …